肉类既包括鸡肉、猪肉、羊肉等禽畜肉类，也包括鱼、虾等水产品。不同种类之间烹调方法略有差异，如果烹调方法掌握不当，如采用烟熏、腌制等烹调方法，不仅会破坏食材中的营养物质，还可能在烹调过程中产生致癌化合物。

禽畜肉类的烹调可以采用炒、炖、蒸、烧等多种方法，但要减少炸、烤等烹调方式。冬季气温较低，烹调菜肴时可以选择炖、煮、煲汤等方式。

注意：即便是经过长时间的炖煮，肉类的营养物质含量依然高于汤中的营养物质。因此，在喝汤的同时，也要吃肉，才能充分利用食物中的营养素。

水产品类宜采用煮、蒸、熘等对营养素的破坏较小的方法烹调，但在烹调过程中水溶性维生素、矿物质溶于水中，应尽量保留汤汁。

除此之外，烹调过程应注意保留食材原有的味道，培养清淡的口味，不应一味追求刺激的口味，烹调时少糖少盐少油。接下来就推荐几道适合冬季在家烹调食用的进补食物，抓紧时间学起来！

01、原味鸡汤

要想做出一道美味可口的鸡汤首先需要准备适量鸡肉、生姜、葱段、料酒、盐，还可以根据个人喜好准备山药、红枣、枸杞、香菇、玉米等。

将鸡肉剁块后冷水下锅，加入料酒去除血水和浮沫后捞出。重新准备清水烧开后放入煮好的鸡块，生姜，葱段，小火炖制约一小时加入其余食材，出锅前加入适量盐调味即可。

营养特点

鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素等，而且脂肪含量较低，采用炖汤的方式可以较好的保留食材中的营养物质和原有的鲜美味道，搭配其余食材还能促进达到食物多样性。

02 、 炖羊蝎子

制作一道美味的炖羊蝎子需要准备羊蝎子、料酒、大葱、大蒜、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒等。首先清洗羊蝎子切块，冷水入锅加入适量料酒，撇去浮沫煮至变色捞出即可。