“冬天做饭冷，门窗关紧点”——这个看似保暖的习惯，实则暗藏致癌风险。近期中国疾控中心发布的研究显示，冬季厨房因通风不足，油烟及燃气燃烧产生的有害物质浓度可飙升至夏季的3倍，其中苯并芘、甲醛等致癌物含量超国家标准15倍以上。更令人警惕的是，北京某医院曾接诊一对56岁夫妻，因长期冬季做饭关窗，两人同时被查出早期肺癌，而他们既不吸烟也无家族病史。冬季做饭通风不足，已成为威胁全家健康的“隐形杀手”。

        冬季做饭的健康风险来自“油烟+燃气”的双重污染。一方面，食用油加热到200℃以上会产生300多种有害物质，其中苯并芘是国际公认的强致癌物，高温煎炸时其含量相当于25支香烟的排放量。这些油烟中的PM2.5可深入肺泡，中国女性非吸烟者肺癌患者中约60%与长期接触厨房油烟相关。另一方面，燃气灶燃烧时会释放苯和二氧化氮，苯作为一类致癌物，即使低浓度长期暴露也会增加白血病风险；二氧化氮则会诱发儿童哮喘，研究显示冬季厨房通风不良时，儿童哮喘发病率提升1.85倍。更可怕的是，这些污染物会扩散到客厅、卧室，全家都难逃暴露。

        冬季特殊环境让厨房污染危害倍增。首先，低温导致门窗紧闭，污染物滞留时间从夏季的30分钟延长至2小时以上，中国室内环境监测中心数据显示，冬季厨房PM2.5峰值可达室外的18倍。其次，低温会降低油烟机工作效率，排风量下降约20%，进一步加剧油烟积聚。最后，冬季人们烹饪时间更长，火锅、煎炸等高温烹饪增多，有害物质产生量比夏季增加40%。三重因素叠加，让冬季厨房成为名副其实的“致癌空间”。

        做好3点可将冬季厨房致癌风险降低82%。第一步是“提前开、晚点关”油烟机：开火前3-5分钟开启，形成负压区拦截油烟，关火后继续运行10分钟，确保残留油烟排净，安装高度需距灶台65-75cm。第二步是强制通风，即使严寒也要在烹饪时打开厨房窗户，或开启新风系统，实测显示开窗通风可使苯浓度降低95%以上。第三步是改良烹饪方式：用“热锅凉油”代替高温煎炸，油温控制在160-180℃（木筷插油冒泡时），多采用蒸、煮、炖等低温做法，减少油烟产生。

        厨房的“烟火气”不应成为健康隐患。冬季做饭时，别让“怕冷关窗”的小习惯酿成大病。记住：油烟机和窗户要“双开”，高温烹饪要“少来”，定期清洗油烟机、监测室内空气质量也很重要。尤其是40岁以上长期烹饪者，建议每年做一次肺部CT检查。从今天起，让科学通风和健康烹饪成为习惯，才能为全家筑牢厨房健康防线。

        总之，冬季厨房致癌风险的核心在于“通风不足”，这一习惯看似平常，却可能成为全家健康的“定时炸弹”。通过做好通风、控制油温、改良烹饪方式，就能有效规避风险。健康无小事，从改变做饭习惯开始，让家人在享受美味的同时，更能远离疾病威胁。